Podzimní pohoštění: Vepřová roláda se salátem a jablečný koláč

Vepřová roláda s bylinkami

POSTUP:

Z lednice si vyndáme máslo a necháme ho lehce změknout. Ke změklému máslu přidáme najemno nasekané čerstvé bylinky, petržel, rozmarýn, šalvěj, tymián. Lehce osolíme a opepříme, přidáme prolisovaný česnek a důkladně promícháme. Vepřovou kýtu rozkrojíme takzvaně na motýlka, pokud je vyšší, tak ještě uděláme jeden zářez, maso se rozevře jako kniha. Kýtu naklepeme na zhruba 5 mm tenký plát. Pokud chcete mít čistou kuchyň, maso naklepávejte přes folii nebo utěrku.

Maso posypeme mletou paprikou a fenyklem, potřeme polovinou bylinkového másla a roládu zabalíme. Svážeme ji kuchyňským provázkem, aby držela při pečení pohromadě. Roládu potřeme zvenčí zbytkem bylinkového másla, vložíme ji do pekáče, podlijeme 2 dcl vody a přiklopíme poklicí. Pečeme v předehřáté troubě na 150 °C zhruba dvě hodiny. Pokud si nejste jisti dobou pečení a nechcete maso přesušit, použijte kuchyňský teploměr. Teplota ve středu masa by se měla pohybovat v rozmezí od 71 °C (středně propečené) do 77 °C (hodně propečené).

Roládu přesuňte na prkénko a zbavte nití. Výpek přeceďte, přelijte do pánve a na středním plamenu zredukujte, ke konci můžete přidat oříšek másla na zjemnění. Roládu nakrájejte na plátky, přelijte výpekem a můžete podávat.

Nutriční hodnoty rolády (bez přílohy) na jednu porci: energie: 362 kcal, bílkoviny: 38 g, sacharidy: 1 g, tuky: 23 g, vláknina: 1 g, fosfor: 367 mg, draslík: 765 mg 

Fenyklový salát s jablky

POSTUP:

Nejdříve si připravíme domácí majonézu. Do vysoké mixovací nádoby vyklepneme žloutek z čerstvého vejce, přidáme lžičku hořčice, citronovou šťávu a špetku soli. Začneme šlehat pomocí šlehací metly, postupně přikapáváme a zašleháváme slunečnicový olej. Když je majonéza hotová, přidáme špetku pepře a špetku sušeného estragonu.

Fenykl i jablka omyjeme a očistíme. Jablka nakrájíme na nudličky a promícháme s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Fenykl i červenou cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka. Vše promícháme s majonézou a necháme přikryté v lednici zhruba hodinu odležet, aby se chutě propojily. Před podáváním můžeme salát ozdobit čerstvě mletým pepřem a fenyklovými výhonky.

Tip: Pokud chcete snížit obsah draslíku, fenykl nejdřív nakrájejte, namočte do studené vody a nechte hodinu až dvě odležet. Před přípravou vodu slijte a nechte fenykl okapat.

Nutriční hodnoty na jednu porci: energie: 190 kcal, bílkoviny: 1 g, sacharidy: 8 g, tuky: 17 g, vláknina: 1 g, fosfor: 39 mg, draslík: 136 mg 

Holandský jablečný koláč

POSTUP: 

V míse smícháme sypké ingredience na těsto, mouku, cukr, sůl a promícháme. Přidáme na kostky nakrájené studené máslo, vejce a rychle vypracujeme těsto, aby máslo nezměklo. Těsto nemusí být zpracované do hladka, aby bylo křehké, mělo by mít v sobě malé kousky másla. Přidáme jednu až dvě lžíce studené vody a rychle zapracujeme. Těsto by mělo být lehce lepkavé. Uděláme menší placku, zabalíme ji do folie a necháme v lednici odpočinout alespoň 30 min.

Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, a celou formu vymažeme máslem. Jablka omyjeme, očistíme, nakrájíme na čtvrtky, čtvrtky na tenké plátky. Nakrájená jablka promícháme s citronovou šťávou. V malé mističce smícháme cukr, skořici a kukuřičný škrob, promícháme ho s jablky a půjdeme připravit těsto do formy.

Z těsta odřízneme třetinu a dáme ji stranou. Zbylé dvě třetiny těsta vyválíme na moukou vysypaném válu do kruhu o průměru zhruba 30 cm. Těsto by mělo být přibližně 5 mm vysoké. Lehce pomoučené těsto natočíme opatrně na váleček, přesuneme ho do formy a rovnoměrně ho do formy přitlačíme až po horní okraj. Přebytek odřízneme a přidáme ke zbytku těsta, které máme stranou.

Dno koláče vysypeme strouhankou, jablka s cukrem a skořicí rozložíme do formy. Zbylé těsto rozválíme, nakrájíme na pruhy a uděláme z nich na koláči mřížku. Koláč z vrchu potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C na horkovzduch, na spodní příčce 60 až 70 minut. Pokud se nám bude vršek připékat rychleji, přikryjeme během pečení koláč shora pečicím papírem.

Koláč po upečení vyndáme z trouby, po pár minutách sejmeme boční část formy, postavíme ho na mřížku a necháme ho vychladnout. Nejlépe chutná ten samý den, když je ještě uprostřed lehce vlažný.

Nutriční hodnoty na jednu porci: energie: 334 kcal, bílkoviny: 4 g, sacharidy: 44 g, tuky: 15 g, vláknina: 4 g, fosfor: 60 mg, draslík: 156 mg 

Objevte další recepty při ledvinové dietě

Hledáte inspiraci, co uvařit? Už nemusíte. Připravili jsme pro vás desítky receptů, které jsou přizpůsobeny potřebám ledvinové diety. Vybere si i ten nejnáročnější strávník – objevte masové i bezmasé recepty inspirované českou a světovou kuchyní, a to včetně dezertů. Jsou nejen vhodné do diety, ale také plné živin a navíc si na nich pochutná celá rodina. Recepty vždy kontrolují nutriční specialistky z B. Braun, aby byly v souladu s potřebami ledvinové diety.