Salát z pečené zeleniny a pstruh na medu aneb vaříme z podzimních surovin

Salát z pečené zeleniny

POSTUP:

Mrkev, celer, petržel, dýni, česnek a řepu omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na větší kousky. Zeleninu namočíme minimálně na dvě hodiny do vody, abychom snížili obsah draslíku. Řepu namáčíme zvlášť, pokud nechceme mít všechnu zeleninu obarvenou na červeno. 

Po namáčení zeleninu necháme okapat a pak ji dáme do pekáče. Pekáč je lepší vyložit pečicím papírem, aby se zelenina během pečení nepřichytila ke dnu a stěnám. Zeleninu zlehka osolíme, přidáme olivový olej, promícháme a podlijeme 50 ml vody. Pečeme přiklopené poklicí v rozehřáté troubě na 200°C zhruba 40 minut, pak ještě asi 15 minut odklopené, aby se zelenina opekla a přebytečná voda odpařila. 

Mezitím si připravíme zálivku na salát tak, že do misky dáme olivový olej, hořčici, citronovou šťávu, med a najemno nakrájený zázvor, promícháme do hladka a necháme odležet. Upečenou zeleninu přendáme do salátové mísy, promícháme se zálivkou a zlehka opepříme. Ozdobíme nasekanou listovou petrželkou a lístky rukoly.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 131 kcal, bílkoviny 3 g, sacharidy 18 g, tuky 5 g, vláknina 5 g, fosfor 92 mg, draslík 568 mg

Pstruh na zázvoru s medem a petrželkou

POSTUP:

Vykuchané pstruhy omyjeme, osušíme a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Kůži nařízneme na vrchní straně, pstruhy potřeme ze všech stran i zevnitř šťávou z jednoho citronu, ve které jsme rozmíchali med. Pak je zevnitř i zvenčí zlehka osolíme. Do břišní dutiny dáme na kolečka nakrájený citron, najemno pokrájený zázvor na tenké nudličky, hladkolistou petrželku a kousek 
másla. Trochu nakrájeného zázvoru, plátek másla a citronu dáme i zvenčí na kůži.

Pstruhy pečeme přibližně 30 minut v troubě rozpálené na 200°C, délku pečení upravíme podle jejich velikosti. Upečené pstruhy dáme na talíř, přelijeme vypečenou šťávou a posypeme nasekanou petrželkou.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 485 kcal, bílkoviny 47 g, sacharidy 3 g, tuky 32 g, vláknina 0,1 g, fosfor 494 mg, draslík 863 mg

Nepečený tvarohový dezert s borůvkami

POSTUP:

V míse ušleháme vychlazenou smetanu s vanilkovým cukrem a polovinou (20 g) cukru krupice. Když je smetana vyšlehaná, pomalu 
do ní zašleháme vychlazený tvaroh. Krém dáme odpočinout do lednice. 

V malém hrnci promícháme mražené borůvky s cukrem a za občasného míchání na mírném plamenu necháme zhruba 5 minut probublávat. Přimícháme lžičku kukuřičného škrobu, za stálého míchání provaříme minutu až dvě. Hrnec odstavíme ze sporáku a necháme borůvkový rozvar vychladnout, občas lžící promícháme.

Tvarohový krém pomocí cukrářského sáčku se špičkou naplníme do sklenic, jednotlivé vrstvy střídáme s borůvkovým rozvarem. Můžeme ozdobit čerstvými borůvkami. Dezert podáváme ihned nebo vychlazený z lednice.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 331 kcal, bílkoviny 18 g, sacharidy 28 g, tuky 16 g, vláknina 1 g, fosfor 209 mg, draslík 189 mg