Steak z květové špičky, cuketový salát a domácí levandulový dezert

Lehký cuketový salát

POSTUP:

Cukety omyjeme a nakrájíme podélně na tenké nudličky, julienne. Můžeme použít speciální škrabku, se kterou to půjde mnohem rychleji. V misce prošleháme olivový olej s citronovou šťávou a na nakrájenou cuketu přilijeme emulzi. Přidáme třetinu nasekaných bylinek, zlehka opepříme, osolíme a vše promícháme. Alespoň na 30 minut dáme do lednice vychladit. Salát rozdělíme na misky, ozdobíme lžící jogurtu, posypeme nasekanými bylinkami a můžeme servírovat.

Nutriční hodnoty na 1 porci - energie: 1176 kcal, bílkoviny: 18 g, tuky: 105 g, sacharidy: 63 g, draslík: 1816 mg, vápník: 376 mg, fosfor: 212 mg.

Steak z květové špičky s letním bramborovým salátem

POSTUP:

Brambory očistíme, slupky okrájíme a namočíme je na dvě hodiny do studené vody. Louhováním ve vodě se sníží obsah draslíku. Vodu vyměníme za čistou, osolíme a brambory uvaříme. Musí zůstat tuhé, aby se v salátu nerozpadly. Vychladlé brambory nakrájíme na větší kostky, přidáme cibuli pokrájenou na nudličky a nasekané bylinky. V misce prošleháme zakysanou smetanu, olivový olej a citronovou šťávu. Zálivku nalijeme na brambory, osolíme, opepříme a vše promícháme. 

Maso vyndáme z lednice, potřeme olivovým olejem a posypeme nasekanými bylinkami. Maso musí mít před tepelnou úpravou pokojovou teplotu, aby nedostalo šok a nevytekla nám z něj všechna šťáva. Ideální výška steaku je dva až tři cm, aby maso zůstalo šťavnaté. Steaky osolíme a opepříme z obou stran. Grilovací pánev rozpálíme a zprudka na ní maso opečeme, z každé strany necelé dvě minuty. 

Steaky z pánve přendáme do pekáčku a pečeme v rozpálené troubě na 200 °C pět až osm minut, podle toho, jak je chceme mít propečené. Maso servírujeme společně s bramborovým salátem. Salát můžeme ještě dozdobit plátky červené cibule a nasekanými bylinkami.

Nutriční hodnoty na 1 porci:
Salát: energie: 1 562 kcal, bílkoviny: 21 g, tuky: 118 g, sacharidy: 125 g, draslík: 3 434 mg, vápník: 591 mg, fosfor: 476 mg
Steak: energie: 1 615 kcal, bílkoviny: 61 g, tuky: 119 g, sacharidy: 92 g, draslík: 1 374 mg, vápník: 231 mg, fosfor: 492 mg

Levandulovo-malinové Semifreddo

POSTUP: 

Do hladka rozmixujeme 300 g malin s jednou lžící smetany a cukru. Zbytek malin si schováme na později. Oddělíme bílky od žloutků a z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem ve velké míse. Ke žloutkům s cukrem přidáme ušlehanou smetanu a lžičku kvítků levandule utlučených v hmoždíři na prášek. Promícháme a nakonec jemně vmícháme i sníh z bílků. Pečící papír zmuchláme do kuličky a propláchneme ve vodě. Papír změkne a jednoduše s ním vyložíme formu na terinu. Do formy nalijeme polovinu smetanového krému, pak vrstvu rozmixovaných malin a nahoru opatrně opět smetanovou vrstvu. Ozdobíme malinami, posypeme kvítky levandule a dáme na šest hodin do mrazáku. Semifreddo nakrájíme na plátky, dáme na talíř, ozdobíme čerstvými malinami a lístky máty.

Nutriční hodnoty na 1 porci - energie: 458 kcal, bílkoviny: 12 g, tuky: 37 g, sacharidy: 30 g, draslík: 340 mg, vápník: 91 mg, fosfor: 187 mg