Zimní menu: Křehké kuře na pomerančích a další speciality

Pečená kuřecí stehna na pomerančích

POSTUP:

V misce rozmícháme olivový olej, pomerančovou šťávu, dijonskou hořčici, med a špetku šafránu. Do marinády dáme kuřecí stehna a necháme v lednici alespoň hodinu odležet. 

Cibuli a česnek očistíme, cibuli nakrájíme na měsíčky a česnek na tenké plátky. Pomeranč nakrájíme na tenká kolečka, ta pak ještě přepůlíme. Kuřecí stehna vyndáme z marinády a marinádu přelijeme do pekáče, přidáme část bylinek, pomeranče, česneku a cibule. Kuřecí stehna zlehka osolíme a opepříme, dáme do pekáče a kolem nich poklademe zbylou část bylinek, plátků pomerančů s česnekem a měsíčky cibule. Pekáč přiklopíme a dáme péct na hodinu do trouby na 200 °C. 

Po hodině pečení odklopíme a dopečeme stehna z obou stran dozlatova. Kuře na pomerančích podáváme s kuskusem nebo bagetou.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 308 kcal, bílkoviny 27 g, sacharidy 18 g, tuky 14 g, vláknina 2 g, fosfor 336 mg, draslík 789 mg

Aioli s vařenou zeleninou

POSTUP:

Brambory oloupeme, nakrájíme na měsíčky a namočíme alespoň na dvě hodiny do studené vody (díky tomu se nám sníží 
obsah draslíku). Vodu po namáčení vyměníme za novou a brambory uvaříme. Mrkev oloupeme a nakrájíme podélně, menší mrkve můžeme nechat vcelku. Květák rozdělíme na růžičky. Zeleninu vložíme do vroucí vody a vaříme 10–15 minut, aby byla tak akorát na skus.

V hmoždíři utřeme žloutek s prolisovaným česnekem a špetkou soli na hladkou pastu. Přidáme citronovou šťávu a postupně zapracováváme po kapkách olej, dokud se nevymíchá pevný hladký krém. 

Na přípravu aïoli můžeme použít samozřejmě i mixér, nesmíme však zapomenout přidávat olej jen po kapkách. Uvařenou zeleninu dáme na talíř, aïoli do mističek a vše podáváme jako přílohu k vařenému kuřecímu masu či rybě.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 503 kcal, bílkoviny 3 g, sacharidy 15 g, tuky 47 g, vláknina 3 g, fosfor 95 mg, draslík 459 mg

Citrónové koláčky

POSTUP:

Nejdříve si připravíme křehké máslové těsto. V míse promícháme mouku s moučkovým cukrem, přidáme špetku hrubé mořské soli, vychlazené máslo nakrájené na kostičky a žloutky. Rychle vypracujeme hladké těsto, uděláme z něj váleček a dáme ho v uzavíratelné krabičce odležet alespoň na dvě hodiny do lednice.

Těsto vyndáme z lednice a nakrájíme ho na deset stejných dílů. Formičky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Jednotlivé kusy těsta vyválíme mezi dvěma pečicími papíry, aby se nám těsto nelepilo. Vmáčkneme tenké pláty těsta důkladně do formiček, okraje začistíme. Těsto na dně propícháme vidličkou a košíčky vyložíme kolečkem pečicího papíru, zasypeme fazolemi nebo pečicími kamínky a vložíme na 10 minut do trouby předehřáté na 180°C. Těsto díky tomu bude držet tvar formičky a nebude 
z něj placka. Pak fazole s papírem sundáme a dáme košíčky ještě na 5 minut dopéct, měly by mít narůžovělou barvu. Košíčky ve formičkách necháme vychladnout a připravíme si mezitím citronový krém. 

Do mísy nalijeme citronovou šťávu, přidáme nastrouhanou kůru z citronu, vejce, žloutky, cukr i smetanu, mícháme metličkou, dokud se všechen cukr nerozpustí. Krém nalijeme do vychlazených košíčků a dáme péct do trouby vyhřáté na 200°C přibližně na 15 minut, náplň ztuhne a bude na povrchu lehce nazlátlá. 

Nakonec si připravíme citrony na ozdobu. Nakrájíme jeden citron na tenké plátky, budeme potřebovat kolečko na každý koláček, tedy deset plátků. Do hrnce s tlustým dnem nalijeme vodu, přidáme cukr a na mírném plamenu za stálého míchání necháme cukr rozpustit. Když nám cukrová voda začne lehce pobublávat, přidáme plátky citronu a vaříme, dokud se nám voda neodpaří a citrony  lehce nezkaramelizují, přibližně 15–20 minut. Když jsou citrony hotové, ihned jimi koláčky ozdobíme. 

Citronové koláčky podáváme co nejdříve, dokud jsou košíčky krásně křupavé a náplň vláčná.

Nutriční hodnoty na 1 porci: energie 570 kcal, bílkoviny 9 g, sacharidy 81 g, tuky 21 g, vláknina 13 g, fosfor 107 mg, draslík 103 mg